固体脂指数, 脂肪酸組成の異なる油脂を用いたクッキーの物性(第2報) クッキーのショートネスに関与する油脂の性質

• 倉賀野 妙子

• 和田 淑子

• 木原 浩

書誌事項

タイトル別名

• 固体脂指数,脂肪酸組性の異なる油脂を用いたクッキーの物性-2-クッキーのショートネスに関与する油脂の性質
• コタイシ シスウ シボウサン ソセイ ノ コトナル ユシ オ モチイタ クッキ
• Physical Properties of Cookie Prepared with Different Solid Fat Index and Fatty Acid Composition (Part 2) Properties of Oil Influencing on the Shortness of Cookies
• 固体脂指数,脂肪酸組性の異なる油脂を用いたクッキーの物性-2-クッキーのショートネスに関与する油脂の性質

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 42 (7), p611-620, 1991-07

  東京 : 日本家政学会

キーワード

• クッキー
• 固体脂指数
• 親油性
• ショートネス
• 圧縮破断試験

詳細情報

• CRID: 1520290882679597568
• NII論文ID: 110003167417
• NII書誌ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 3732838
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3732838
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10579998
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles