真空調理法が鶏ささみ肉の物性および食味特性に及ぼす影響

• 高橋 節子

書誌事項

タイトル別名

• シンクウ チョウ リホウ ガ トリ ササミ ニク ノ ブッセイ オヨビ ショ
• The Effects of Vacuum Cooking on Chicken White Meat with Regard to Physical Properties and Sensory Attributes

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 45 (2), p123-130, 1994-02

  東京 : 日本家政学会

キーワード

• 真空調理
• 鶏ささみ肉
• 官能評価
• 歩留まり
• 硬さ
• 食味特性

詳細情報

• CRID: 1520009408394280064
• NII論文ID: 110003167779
• NII論文ID: 10006149315
• NII書誌ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 3867940
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3867940
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10580573
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles