凍結解凍した数種イカ外套膜結合組織の加熱調理による構造変化

• 安藤 真美

• 安藤 正史

• 塚正 泰之

書誌事項

タイトル別名

• トウケツ カイトウ シタ スウシュ イカ ガイトウマク ケツゴウ ソシキ ノ
• Structural Changes in the Connective Tissue of Frozen-Thawed Squid Mantles by Heating

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 49 (10), 1089-1097, 1998-10

  東京 : 日本家政学会

キーワード

• イカ
• コラーゲン
• 加熱
• 構造
• 筋
• 硬さ

詳細情報

• CRID: 1520572358990722688
• NII論文ID: 110003168466
• NII書誌ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 4585475
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I4585475
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10581880
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles