粥の調理に関する研究(第3報)鍋の材質および加熱条件が全粥の性状に及ぼす影響

• 江間 章子

• 貝沼 やす子

書誌事項

タイトル別名

• カユ ノ チョウリ ニ カンスル ケンキュウ ダイ3ポウ ナベ ノ ザイシツ オヨビ カネツ ジョウケン ガ ゼン ガユ ノ セイジョウ ニ オヨボス エイキョウ
• The Study of Japanese Rice Gruel Cooking (Part 3) : Effect of Cooking Pot Material and Heating Conditions on the Properties of "Zengayu"

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 50 (4), 341-347, 1999-04

  東京 : 日本家政学会

キーワード

• 米
• 粥
• テクスチャー
• 鍋の材質
• 調理条件
• 官能検査

詳細情報

• CRID: 1520572358938640128
• NII論文ID: 110003168752
• NII書誌ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 4699016
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I4699016
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10582021
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles