モルケンアルブモーゼに就て  [in Japanese] Uber die Molkenalbmose  [in Japanese]

Trotz zahlreicher Untersuchungen ist es noch nicht festgestellt, ob bei der Labfermentwirkung des Casein zugleich hydrolysirt wird oder nicht. Um die Frage zu entscheiden, ist es notig, die Stickstoffmenge der Molken bei der Labkoagulation mit denen der Molken bei Eiweisskoagulation mittels verschiedenen Agentien genau und unter Berucksichtigung aller moglichen Fehlerquellen zu vergleichen. Es hat sich nun gezeigt, dass der Stickstoffgehalt der Molken bei der Fallung mit Labferment, im Vergleich mit denen der Molken, die bei der Caseinfallung durch Sauren u. andere Fermente entstanden, keinen nennenswerten Unterschied zeigt. Hieraus hat der Verfasser den Schluss gezogen, dass die Labfermentwirkung nicht mit der Abspaltung von Casein unter Bildung von sog. Molkenalbumose verbunden ist.