醤油とフォルムアルデヒードとの關係に就て  [in Japanese]

Bei der Untersuchung des als Konservierungsmittel der Sojabruhe gebrauchten Formaldehyds erkannten die Verfasser, dass Formaldehyd im Verlauf der Zeit nach und nach sich vermindert, um zuletzt ganz zu verschwinden. Verfasser vermuten die Ursache dieser Erscheinung darin, dass sich Formaldehyd mit den in der Sojabruhe enthaltenen Aminosauren verbindet und zwar im Sinne der Reaktionsgleichung : [chemical formula] wie dies Soerensen bewiesen hat (Biochem. Zeitschrift 1907,7,43) und dass daher Formaldehyd in freiem Zustande nicht zu existieren vermag.