加熱の乳質に及ぼす影響に就て  [in Japanese] Wirkung der Warme auf Milch  [in Japanese]

Der Milch, die durch Erhitzen die Fahigkeit verloren hat, die Storchsche Enzymreaktion zu zeigen, fehlen die antiscorbutisch wirkenden Stoffe. Setzt man aber zu solcher Milch in Mengen von 5% frischem Tomatensaft, so erhalt man eine Milch, die bezuglich antiscorbutischer Eigenschaft, wie auch anderer Nahrwert der frischen Milch gleicht.