様々な生育段階におけるシイタケの生長および酵素生産に対するバニリンの効果 Effect of vanillin on growth and enzyme production of Lentinula edodes at various stages during incubation

固体培地の様々な成育段階における食用きのこシイタケに対するバニリンの効果について調べた。成長段階である培養開始1週間後にバニリンを添加したところ明確な作用は確認できなかった。定常段階である4週間後に添加を行ったところ,菌糸生長は増進され,菌糸の褐変化の促進および子実体誘導が起こった。培養開始6ヵ月後の休眠状態の菌糸においては,添加により菌糸成長の再開は起こらなかったがフェノール酸化酵素の生産が顕著に認められた。一般にフェノール化合物は酵素生産および子実体形成の誘導物質として機能するが,栄養成分とはならないため,本研究でも休眠菌糸は生長しなかった。以上の結果,フェノール化合物は休眠細胞に作用することがわかり,適切な栄養成分との組み合わせにより休眠菌糸や生長不良菌株の活性化作用を持ちうることが示唆された。

Effect of vanillin was examined on an edible mushroom, Lentinula edodes, at various stages during solid-state incubation. Addition of vanillin after 1 week incubation (at the growth stage) did not cause markedly effects. On the other hand, addition after 4 weeks incubation (at the stationary stage) enhanced mycelial growth, accelerated browning and induced fruiting body formation. The effect at the dormancy stage (after 6 months incubation) was observed remarkably on the enzyme production, while mycelium growth did not restart. Generally phenolic compounds can be an inducer of enzyme production and fruiting body formation but cannot be nutrient for mushrooms, so dormant mycelium did not grow in this study. This result suggests that phenolic compounds can act on dormant cell and would be able to activate dormant mycelium or late-growth strains by combination with suitable nutrients.