コリアンダーの成長期・器官別香気成分の変動 Fluctuations in Volatile Compounds in Leaves, Stems, and Fruits of Growing Coriander (Coriandrum sativum L.) Plants

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抄録

香草のコリアンダー(Coriandrum sativum L.)の異なる成長期における器官別香気成分の変動を検討した.コリアンダーの幼苗期の葉部と茎部のにおいは極めて類似しており,高いパターン類似率を示した.しかしながら,幼苗期の葉茎部と成熟期の葉茎部のパターン類似率は低下し,さらに,幼苗期から成熟期へと成長が進むに従い,葉と茎部の香気は異なるようになり,そのパターン類似率も著しく低下した.また,果実と他の器官におけるパターン類似率の低下は顕著であった.茎葉部の主要香気成分は,油っぽい,甘い,草様の香りを有するdecanal,(E)-2-decenal,(E)-2-undecenal,2-dodecenal,(E)-2-tetradecenalの5成分であり,種子にはほとんど含まれていなかった.また,種子の特徴的香気成分は,花様の爽やかな香りを有するlinaloolやα-pinene,γ-terpinene,D-camphor,geraniolの5成分であり,茎葉部にはほとんど含まれていなかった.茎葉部では,成長が進むに従い,heptanal,(E)-2-hexenalやoctanalの様な青いフレッシュな香気が減少する傾向があり,生茎葉を香草として使用する場合は,コリアンダー特有の青臭い香りだけでなく,フレッシュな香気を併せ持つ幼苗期の茎葉部が適していると判断された.

Research was conducted to clarify the variations in volatile compounds among different parts of the coriander plant with respect to its growth stages. At the seedling stage, the composition of volatile compounds in the leaves was quite similar to that in the stems, based on their pattern of gas chromatographic profiles (PGC). However, the PGC between leaves/stems changed as the plants grew and matured. Furthermore, a significant difference in the composition of volatile components developed between leaves and stems at the mature stage so that the PGC between them as well as with fruits diverged. The major volatile compounds of the stems/leaves were decanal, (E)-2-decenal, (E)-2-undecenal and 2-dodecenal, and (E)-2-tetradecenal, which have an oily, sweet or grassy odor. These five volatile compounds are barely detectable in fruits. The major volatile compound of the fruits was linalool, which has a sweet fresh scent, much like the flowers, whereas α-pinene, γ-terpinene, D-camphor and geraniol were hardly recognizable in stems and leaves. Coriander seedling has a grassy scent peculiar to the species that makes it a highly desirable culinary herb. This fresh green odor of heptanal, (E)-2-hexenal and octanal decreased in the leaves and stems with maturation.

収録刊行物

  • 園藝學會雜誌

    園藝學會雜誌 75(3), 267-269, 2006

    園藝學會

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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    110004718506
  • NII書誌ID(NCID)
    AN00025257
  • 本文言語コード
    ENG
  • 資料種別
    SHO
  • ISSN
    00137626
  • NDL 記事登録ID
    7906528
  • NDL 雑誌分類
    ZR7(科学技術--農林水産--農産)
  • NDL 請求記号
    Z18-172
  • データ提供元
    CJP書誌  CJP引用  NDL  NII-ELS  IR  J-STAGE  NDL-Digital 
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