調理モデル系におけるアスコルビン酸の安定性に及ぼす油脂の影響

• 岸田 恵津

• 前田 智子

• 片尾 未央

書誌事項

タイトル別名

• チョウリ モデルケイ ニ オケル アスコルビンサン ノ アンテイセイ ニ オヨボス ユシ ノ エイキョウ
• Effect of Oil on the Stability of Ascorbic Acid in a Cooking Model

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編

  日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 39 (2), 148-153, 2006-04

  東京 : 日本調理科学会

キーワード

• ascorbic acid
• ダイズ油
• soybean oil
• ナタネ油
• rapeseed oil
• トコフェロール
• tocopherol

詳細情報

• CRID: 1520290882081280768
• NII論文ID: 110004736935
• NII書誌ID: AN10471022
• ISSN: 13411535
• NDL書誌ID: 7950393
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7950393
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815052
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles
  • KAKEN