長崎産ボラ卵巣およびからすみの成分評価

• 伊藤 克磨

  長崎大学大学院生産科学研究科

• 松嶋 はるか

  長崎大学水産学部

• 野崎 征宣

  長崎大学水産学部

• 大迫 一史

  長崎県総合水産試験場

• 松林 法寛

  長崎大学水産学部

書誌事項

タイトル別名

• Studies on the composition of mullet Mugil cephalus roe and Karasumi produced in Nagasaki
• ナガサキサン ボラ ランソウ オヨビ カラ スミ ノ セイブン ヒョウカ

抄録

これまでからすみ市販製品についてその特性を明らかにする研究例がないことから，市販品及びその原料卵巣の粗脂質含量，粗タンパク質含量，脂質クラスの成分分析を行った。市販品は，個体差は大きいものの成熟度の高い原料を用い，粗脂質およびワックスエステル含量の高い製品が製造されている。トリアシルグリセロールは，過去の測定例と比較して高い含量を示した。からすみ製造過程で，脂質はタンパク質と同様に分解する。ワックスエステルの分解は明らかにできながったが，からすみ製造過程で酵素分解による脂質の分解が起こり，トリアシルグリセロールは減少し遊離脂肪酸は増加する。<br>

収録刊行物

• 日本水産学会誌

  日本水産学会誌 72 (1), 70-75, 2006

  公益社団法人 日本水産学会

キーワード

• からすみ
• 粗脂質含量
• 粗タンパク質含量
• ボラ卵巣

詳細情報

• CRID: 1390282681390893312
• NII論文ID: 110004857183
• NII書誌ID: AN00193422
• DOI: 10.2331/suisan.72.70
• ISSN: 1349998X
• ISSN: 00215392
• HANDLE: 10069/21601
• NDL書誌ID: 7811332
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030731542
• Web Site: https://nagasaki-u.repo.nii.ac.jp/records/17733
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7811332
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可