Alの結合に及ぼす鉄, pH, および金属濃度の影響

• 福島 正子

  昭和女子大学大学院生活機構研究科

• 松本 孝

  昭和女子大学大学院生活機構研究科

書誌事項

タイトル別名

• Effects of pH, Iron and Metal Concentration on Aluminium Coordination

抄録

著者らはこれまでAl排泄の可能性についてDF画分との結合性の点から検討してきた. その結果, アロエやオクラ, モロヘイヤ, ワカメなどの粘性のある食品から抽出したDF画分に強い金属結合能があることを認めた. そこで, 今回はDFとAl結合能に及ぼすpHとFeおよび金属濃度の影響について検討した. 食品から分画したIDF, SDFでは, ヒジキIDF画分以外の両画分ともにAlよりFeの方が結合しやすかった. さらにゲルろ過法においてもAlとFeが共存した場合, Feの方がアルギン酸と結合しやすいことが確認された. pHを3.5から2.0に下げるとAlおよびFeとも結合量は減少したが, その差はAlの方が大きかった. 共存するAlとFeの濃度を順次増加させても, pH2.7±0.3ではアルギン酸へのAl結合量はわずかに増加しただけだった.

収録刊行物

• 日本家政学会誌

  日本家政学会誌 57 (11), 729-735, 2006

  一般社団法人 日本家政学会

キーワード

• アルミニウム
• 鉄
• pH
• 食物繊維
• 競合的結合

詳細情報

• CRID: 1390001206334808192
• NII論文ID: 110004863607
• NII論文ID: 130004510287
• NII書誌ID: AN10040097
• DOI: 10.11428/jhej.57.729
• ISSN: 18820352
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 8555182
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8555182
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584016
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可