抄録
Lactobacillus brevis IFO12005および米糠を用いてγ-アミノ酪酸(GABA)の効率的な生産法を検討した.清酒製造の際に発生する米糠(あきたこまち,めんこいな,秋田酒こまち)を唯一の栄養源とした米糠混合液(酵素未処理)を用いて, L. brevis IFO12005を液体培養することにより米糠重量の8% (w/w)を添加したグルタミン酸ナトリウム(MSG)から90%以上の変換率でGABAを生産することができた.しかし,米糠に対し8%以上のMSGを添加した場合, GABAへの変換効率は低下した.さらに,複合酵素処理した米糠培地(RB培地)を用いることにより,米糠が液化されL.brevis IFO12005の栄養源が倍増した.複合酵素処理したRB培地は無処理の米糠混合液と比べ,培地の加水割合を1:4から1:6に増加させた上,さらに, MSGの添加量を8%から16%増加させた場合,95%以上の変換率でかつ高収量でGABAを24時間で生産した.30lジャー培養装置によるRB培地20kgスケールの培養によりGABAが1.4% (w/w)生産された.培養液を固液分離によって1.0% (w/w)以上のGABA含有組成物の液体,固体を製造することができた.
An efficient technique for production of γ-aminobutyric acid (GABA) using Lactobacillus brevis IFO 12005 and rice bran was examined. GABA was produced with a conversion rate of more than 90% from monosodium glutamate (MSG) by L. brevis IFO 12005 using a culture medium which contained rice bran as the sole source of nutrition. However, when the MSG content of the rice bran was more than 8%, the conversion efficiency to GABA fell. The enzyme processing of the rice bran medium (RB medium) was very effective for GABA production. GABA was produced with a conversion rate of more than 95% by L. brevis IFO 12005 using the enzyme-treated RB medium and 16% MSG. GABA was produced with a conversion rate of 1.4% using a 30 l jar fermentor containing 20 l of RB medium.
