抄録
トウナ(苔菜)はアブラナ属(Brassica)の葉菜類の一種であり,その多くが様々な地域で地方伝統野菜として栽培されている。本研究の目的は新潟県産トウナ類の数種類の市販品種('メイケナ','カワナガレ','オオサキナ','ヤイロナ')について栄養性・機能性を有する成分の含量を明らかにすることである。トウナのアスコルビン酸含量は60.4〜82.0mg/100g新鮮重であった。'メイケナ'の総ビタミンC含量の50%以上が5分以内のゆで加熱および塩漬け(浅漬け)(4℃で16〜18h)後に残存していた。トウナの総ポリフェノール含量は8.4〜13.1μmol没食子酸/g新鮮重であった。従って,トウナはビタミンCおよびポリフェノールの重要な供給源のひとつであると考えられた。
Touna is a group of Brassica leaf vegetables, most of which are cultivated locally in various regions of Japan, and is known as one of the traditional Japanese leaf vegetables. This study clarifies the contents of some constituents with nutritional and biological functions in several commercial cultivars of Touna (Meikena, Kawanagare, Osakina and Yairona in Niigata prefecture. The ascorbic acid content of Touna was 60.4-82.0 mg/100 g fresh weight. More than 50% of the total vitamin C content of Meikena remained after boiling for 5 min and after salted pickling for 16-18 h at 4℃. The total polyphenol content of Touna was 8.4-13.1 μmol of gallic acid/g fresh weight. Touna is therefore considered to be one of the potent sources of vitamin C and polyphenols.
