The behavior of taste ingredients during desalination of salted pacific herring ovary (kazunoko)

• 春日 敦子

• 荻原 英子

• 青柳 康夫

書誌事項

タイトル別名

• The behavior of taste ingredients during desalination of salted pacific herring ovary kazunoko
• 数の子の塩抜き過程における味成分の挙動

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編

  日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 40 (5), 329-336, 2007-10

  東京 : 日本調理科学会

キーワード

• kazunoko
• Pacific herring
• desalination
• yobi-shio
• taste ingredient
• 数の子
• ニシン
• 脱塩
• 呼び塩
• 味成分

詳細情報

• CRID: 1520853833174996096
• NII論文ID: 110006419298
• NII書誌ID: AN10471022
• ISSN: 13411535
• NDL書誌ID: 8985487
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8985487
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815261
• 本文言語コード: en
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles