スペルト小麦で作られたベーグルパンの調理性と力学特性

• 喜多 記子

• 岡本 麻衣

• 大倉 洋代

Bibliographic Information

Other Title

• スペルト コムギ デ ツクラレタ ベーグル パン ノ チョウリセイ ト リキガク トクセイ
• Cooking and mechanical properties of bagels made from spelt wheat

Journal

• 東京家政大学研究紀要 = Bulletin of Tokyo Kasei University

  東京家政大学研究紀要 = Bulletin of Tokyo Kasei University 48 (2), 1-6, 2008-02

  東京 : 東京家政大学

Keywords

• スペルト小麦
• ベーグル
• 小麦粉
• 食物アレルギー
• 力学特性
• ポリアクリルアミドゲル電気泳動
• spelt wheat
• bagel
• wheat flour
• food allergy
• mechanical properties
• SDS-PAGE

Details

• CRID: 1520290884279603456
• NII Article ID: 110006547524
• NII Book ID: AN10157469
• ISSN: 03851206
• NDL BIB ID: 9387780
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9387780
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZV1(一般学術誌--一般学術誌・大学紀要)
• Data Source:
  • NDL
  • CiNii Articles