ソバ切りの物性に及ぼすルチン含量とグルテン添加量の影響

• 粟津原 理恵

• 樋口 二美子

• 土田 幸一

書誌事項

タイトル別名

• ソバギリ ノ ブッセイ ニ オヨボス ルチン ガンリョウ ト グルテン テンカリョウ ノ エイキョウ
• Effects of rutin and wheat gluten contents on the rheological properties of buckwheat noodles

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編

  日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 41 (5), 319-326, 2008-10

  東京 : 日本調理科学会

キーワード

• ルチン
• rutin
• 小麦グルテン
• wheat gluten
• ソバ粉
• buckwheat flour
• 麺
• noodle
• 破断特性
• rupture characteristics
• 逆相クロマトグラフィー
• reverse phase chromatograph

詳細情報

• CRID: 1520572357870672896
• NII論文ID: 110006967719
• NII論文ID: 10030332977
• NII書誌ID: AN10471022
• ISSN: 13411535
• NDL書誌ID: 9694841
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9694841
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815438
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles
  • KAKEN