テストミルを用いた搗精小麦の製粉歩留まりに関する研究(保健福祉学部栄養学科) Study on the Milling Yield of Pearled Wheat Using an Experiment Mill

新しい製粉システムであるTkac特許製法によるハード系小麦(1CW)の最適製粉条件の検討を、ビューラー社のテストミルを用いて実施した。Tkacシステムでは、小麦を搗精機に通すことによって連続的に摩擦をかけ、小麦粒の表層部を擦り減らすという前処理を行なう。その後、搗精した小麦を一般のロール製粉にかける。今回の実験はこの新しい製粉システムによって製粉歩留りを上げることに焦点をおいた。その結果、一般の製粉方式と同様に、テンパリングが有効であることが分かった。また、最高の製粉歩留りを上げる最適搗精度は90%程度であることが分かった。実際の製粉ラインで90%搗精麦を用いて試験製粉を行なったところ、IBロールからセモリナが大量に発生し製粉流速をかなり落とさなければならなくなったことと、小麦粉の品質が劣化したことから、この新しい製粉方式に適したダイアグラムを組まなければならないことが示された。

Optimum milling condition for hard wheat (1CW) according to the unique milling system, patented Tkac procedure was studied using the Buhler's experiment mill. The Tkac system involves preprocessing the wheat by removing the outer kernel layers during sequential friction and abrasion passages through a pearler. The pearled wheat is then milled by conventional roller mills. The experiment focused on the better milling yield when using the unique milling system. As a result, it was found that tempering was as useful for the milling system as the conventional milling procedure and that the optimum pearled ratio was around 90% to obtain the maximum milling yield. The experimental milling using 90% pearled wheat on the actual production line indicated that an appropriate milling diagram has to be designed for this unique milling system, since a large yield of semolina from 1B roll reduced both the milling flow rate and flour quality significantly.