市販わさびの蒸散状態による抗菌作用 Antibacterial Activities of Wasabi Vapors

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著者

抄録

日本人が古くから親しんできた香辛料の中で,寿司や刺身に欠かせない薬味といえばわさびである。わさびの細菌に対する抗菌効果を確かめるため,蒸散暴露(気相法)により大腸菌と黄色ブドウ球菌を用いて実験を行った。暴露する温度条件を4℃,室温(25℃),35℃で抗菌効果を比較すると,チューブ入り加工わさび,生わさびのいずれも暴露温度が35℃時に抗菌効果が高かった。わさびに7日間継続的に暴露し続けた結果,生わさびは途中で菌の発育がみられたが,チューブ入り加工わさびは菌の発育はみられず,細菌に対する増殖抑制と共に殺菌効果があることがわかった。菌数減少の推移を定量的に測定したところ,暴露開始5時間後から徐々に菌数が減少し48時間後には生菌は全く認められなかった。わさびの主な抗菌成分は揮発性のアリルイソチオシアネートといわれる。この実験からも寒天培地に触れさせず蒸気で接触させる方法で抗菌効果が強く認められたと考えられる。

収録刊行物

  • 研究紀要

    研究紀要 29, 81-85, 2008-03

    国際学院埼玉短期大学

キーワード

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    110006992810
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10238888
  • 本文言語コード
    JPN
  • 雑誌種別
    大学紀要
  • ISSN
    02896850
  • NDL 記事登録ID
    9508441
  • NDL 雑誌分類
    ZV1(一般学術誌--一般学術誌・大学紀要)
  • NDL 請求記号
    Z22-1290
  • データ提供元
    NDL  NII-ELS 
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