かつお節の品質指標であるエオシン陽性成分の組織化学的性質

• 吉岡 立仁

  株式会社にんべん

• 荻野目 望

  株式会社にんべん

• 佐々木 晋一

  日本大学生物資源科学部

• 吉田 真和

  日本大学生物資源科学部

• 内田 直行

  日本大学生物資源科学部

書誌事項

タイトル別名

• Histochemical properties of eosin-Y positive components proposed as an index for judging the quality of katsuobushi
• カツオブシ ノ ヒンシツ シヒョウ デ アル エオシン ヨウセイ セイブン ノ ソシキ カガクテキ セイシツ

抄録

筋細胞内のエオシン陽性成分（EPC）は，かつお節の品質指標になる。本研究ではその組織化学的性質を検討した。EPC はアクチン，ミオシン，LDH，ミオグロビン抗体陽性であり，一本釣原料節では主に筋細胞内に，まき網原料節（KPS）では筋細胞間隙に検出された。ラミニン抗体染色により筋内膜の崩壊が前者に比べ後者で多数観察された。これらの結果は，EPC の主要成分は筋形質及び筋原繊維タンパク質の一部であり，KPS での細胞内 EPC の減少は，筋内膜の崩壊による両タンパク質の細胞外への流出によることを示唆するものであった。<br>

収録刊行物

• 日本水産学会誌

  日本水産学会誌 75 (2), 244-249, 2009

  公益社団法人 日本水産学会

キーワード

• エオシン陽性成分
• かつお節
• 筋形質タンパク質
• 筋原繊維タンパク質
• 筋細胞
• 筋内膜
• 品質指標

詳細情報

• CRID: 1390282681392187392
• NII論文ID: 110007131474
• NII書誌ID: AN00193422
• DOI: 10.2331/suisan.75.244
• ISSN: 1349998X
• ISSN: 00215392
• NDL書誌ID: 10222059
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030773065
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I10222059
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可