分子間架橋導入による食品タンパク質ゲルの改質とその特性解析 : トランスグルタミナーゼが鶏，魚ならびにその混合アクトミオシン溶液の加熱ゲル化に及ぼす影響

• 岩﨑, 智仁

• 渡邊, 毅

• 森谷, 紀治

• 舩津, 保浩

• 山本, 克博

書誌事項

タイトル別名

• Transglutaminase Affects Gel Properties of Actomyosin from Chicken and Fishes
• ブンシカン　カキョウ　ドウニュウ　ニヨル　ショクヒン　タンパクシツ　ゲル　ノ　カイシツ　ト　ソノ　トクセイ　カイセキ : トランスグルタミナーゼ　ガ　ニワトリ　サカナ　ナラビニ　ソノ　コンゴウ　アクトミオシン　ヨウエキ　ノ　カネツ　ゲルカ　ニ　オヨボス　エイキョウ

抄録

Bulletin

収録刊行物

• 酪農学園大学紀要. 自然科学編

  酪農学園大学紀要. 自然科学編 36 (2), 263-270, 2012-04

  酪農学園大学

詳細情報

• CRID: 1050845763721778304
• NII論文ID: 110008923155
• NII書誌ID: AN00247860
• HANDLE: 10659/2534
• Web Site: https://rakuno.repo.nii.ac.jp/records/4632
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: departmental bulletin paper
• データソース種別:
  • IRDB
  • CiNii Articles