ニンニク中のフレーバ前駆体，Ｓ‐アルケニルシステイン誘導体，のＨＰＬＣ分析

• 山崎 賀久

  青森県農産物加工指導センター

• 徳永 隆司

  弘前大学農学生命科学部

• 奥野 智旦

  弘前大学農学生命科学部

書誌事項

タイトル別名

• Quantitative Determination of Eleven Flavor Precursors (S-alk(en)yl cysteine derivatives) in Garlic with an HPLC Method
• ニンニク中のフレーバ前駆体,S-アルケニルシステイン誘導体,のHPLC分析
• ニンニク チュウ ノ フレーバ ゼンクタイ S アルケニルシステイン ユウドウタイ ノ HPLC ブンセキ

抄録

強陽イオン交換 (SCX) カラムを使用し, 10mmol/Lリン酸二水素カリウム (pH2.50) を移動相とし, 誘導化なしに紫外吸光検出する高速液体クロマトグラフィ (HPLC) を用いたニンニク中の11種のフレーバ前駆体 (S-アルキルシステイン誘導体), S-methyl cysteine S-oxide (methiin), (+)-S-(2-propenyl) cysteine S-oxide (alliin), (-)-S-(2-propenyl) cysteine S-oxide (allo alliin), S-(E -1-propenyl) cysteine S-oxide (isoalliin), 5-methylthiomorpholine-3-carboxylic acid S-oxide (cycloalliin), S-(2-propenyl) cysteine (deoxyalliin), N-(γ-glutamyl)-S-methylcysteine, N-(γ-glutamyl)-S-(2-propenyl) cysteine, N-(γ-glutamyl)-S-(E -1-propenyl) cysteine, N-(γ-glutamyl)-S-(2-propenyl) cysteine S-oxide及びN-(γ-glutamyl)-S-(E -1-propenyl) cysteine S-oxideの定量分析法を新たに確立した.<br>本分析法を11種類の試料に適用したところ, 報告例の少ないisoalliin, cycloalliinのニンニク中含有量は, 11種類の平均値でそれぞれ0.13%と0.16% (乾物換算) であった. また, 天然物としての報告がないallo alliin及び天然物としては未確認のN-(γ-glutamyl)-S-2-propenyl cysteine S-oxideが全試料で天然物として検出され, その平均含有量はそれぞれ0.06%と0.16% (乾物換算) であった.

収録刊行物

• 日本食品科学工学会誌

  日本食品科学工学会誌 52 (4), 160-166, 2005

  公益社団法人 日本食品科学工学会

キーワード

• Food Science

詳細情報

• CRID: 1390282681384816000
• NII論文ID: 130000052616
• NII書誌ID: AN10467499
• DOI: 10.3136/nskkk.52.160
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD2MXksVynsrg%3D
• ISSN: 18816681
• ISSN: 1341027X
• NDL書誌ID: 7324944
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7324944
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可