鉄含有クッキーにおけるルイボスティーの抗酸化性

• 人見 英里

  山口県立大学生活科学部

• 三浦 裕美子

  山口県立大学生活科学部

• 三原 香奈

  山口県立大学生活科学部

• 大西 志麻

  山口県立大学生活科学部

• 原 直子

  山口県立大学生活科学部

• 中野 昌俊

  名古屋経済大学人間生活科学部

書誌事項

タイトル別名

• The Antioxidative Activity of Rooibos Tea in Iron-Enriched Cookies (Antioxidative activity of rooibos tea Part II)
• テツ ガンユウ クッキー ニ オケル ルイボスティー ノ コウサンカセイ

抄録

ルイボスティー熱水抽出物の食品に対する抗酸化能を探るためにDPPHラジカル消去能, ラードに対する抗酸化能, 各種鉄化合物により鉄を強化したモデルクッキーにおける抗酸化能を検討した. ルイボスティー熱水抽出物は濃度依存的にDPPHラジカル消去能を示した. ラードにおいても, ルイボスティー熱水抽出物の添加量の増加に伴って酸化が抑制された. クッキーの保存試験では, コントロールクッキーに比べ, 塩化第一鉄, 酵素処理ヘム鉄, クエン酸第二鉄, クエン酸鉄アンモニウムを添加した場合に, 著しく脂質過酸化が促進されたが, さらにルイボスティー熱水抽出物を添加することにより, 酵素処理ヘム鉄以外で, 脂質過酸化を抑制することができた. 以上のことから, ルイボスティー熱水抽出物は, 高脂肪含有食品に対する抗酸化物質として利用可能であることが示唆された.

収録刊行物

• 日本食品科学工学会誌

  日本食品科学工学会誌 52 (12), 594-598, 2005

  公益社団法人 日本食品科学工学会

キーワード

• Food Science

詳細情報

• CRID: 1390001206410155392
• NII論文ID: 130000052745
• NII書誌ID: AN10467499
• DOI: 10.3136/nskkk.52.594
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD28XhtFClsr4%3D
• ISSN: 18816681
• ISSN: 1341027X
• NDL書誌ID: 7740881
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7740881
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可