わが国の食肉市場の豚枝肉における血斑（筋出血）および残血の発生について

• 石塚 譲

  （地独）大阪府立環境農林水産総合研究所

• 西岡 輝美

  （地独）大阪府立環境農林水産総合研究所

• 大谷 新太郎

  MPアグロ（株）

• 細見 隆夫

  （財）日本食肉生産技術開発センター

• 入江 正和

  宮崎大学

書誌事項

タイトル別名

• Occurrence of blood splash and blood remaining in pork carcass at meat markets in Japan
• ワガクニ ノ ショクニク シジョウ ノ ブタ エダニク ニ オケル ケッパン(キン シュッケツ)オヨビ ザンケツ ノ ハッセイ ニ ツイテ

抄録

豚枝肉の筋出血と残血の発生と原因を調べるため, 全国主要食肉処理施設に対し，屠畜処理法等に関するアンケート調査を行った．大半の施設（37/57）で筋出血と残血が問題となり，それら発生間にはr=0.40（P＜0.05）の相関があった．筋出血のオッズ比は，スタニング装置の手動/自動で0.31，血管切断法の大動脈/（大動脈+大静脈）で0.42，放血の向きの右肩上/左肩上で0.20，蹴り・痙攣の強/弱で2.54となった．また残血のオッズ比は，頸部切り口の大/中で0.36，小/中で2.75，血管切断法で0.24，放血の向きで0.16となった．以上から，豚枝肉の筋出血と残血は，放血の向き，血管切断法といった屠畜処理法により影響される可能性が示唆された．

収録刊行物

• 日本畜産学会報

  日本畜産学会報 84 (4), 443-449, 2013

  公益社団法人 日本畜産学会

キーワード

• blood remaining
• blood splash
• meat market
• pork carcass

詳細情報

• CRID: 1390001205194884736
• NII論文ID: 130003393127
• NII書誌ID: AN00195188
• DOI: 10.2508/chikusan.84.443
• ISSN: 18808255
• ISSN: 00215309
• ISSN: 1346907X
• NDL書誌ID: 025042239
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030872012
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I025042239
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可