ワインの酸と料理

• 渡辺 正澄

  (株) ワイン総合研究所

• 藤原 正雄

  サッポロビール (株) ワイン・洋酒営業部

書誌事項

タイトル別名

• ワイン ノ サン ト リョウリ
• Organic acids in wine and cooking

抄録

酒をおいしく味わうには, 飲酒に最適な温度と酒に合った料理を選ぶことがポイントであるが, 特にワインの場合には両者の関係がよリ厳しく要求される。本稿では, ワインの酸組成と飲酒適温との関係並びに料理との相性についてこれまでの知見を要約して紹介いただいた。<BR>ワインがなぜ温度と料理にこだわるのかを科学的に解き明かしてくれた興味ある解説である。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 83 (3), 171-176, 1988

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390001206102334848
• NII論文ID: 130004305060
• NII論文ID: 40004716901
• NII書誌ID: AN10034389
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.83.171
• COI: 1:CAS:528:DyaL1cXktVGitbY%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• ISSN: http://id.crossref.org/issn/09147314
• NDL書誌ID: 3169611
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3169611
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可