秤量法食事記録調査より求めた小学生，大学生，高齢者のミネラル摂取量及び食品群別寄与率の比較

• 今井 具子

  同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科

• 辻 とみ子

  名古屋文理大学健康生活学部健康栄養学科 滋賀県立大学人間文化学部生活栄養学科

• 山本 初子

  桐生大学医療保健学部栄養学科

• 福渡 努

  滋賀県立大学人間文化学部生活栄養学科

• 柴田 克己

  滋賀県立大学人間文化学部生活栄養学科

書誌事項

タイトル別名

• Comparing the Main Regular Dietary Mineral Source among Elementary Students, College Students, and the Elderly Based on Weighing Dietary Records
• ヒョウリョウホウ ショクジ キロク チョウサ ヨリ モトメタ ショウガクセイ,ダイガクセイ,コウレイシャ ノ ミネラル セッシュリョウ オヨビ ショクヒングン ベツ キヨリツ ノ ヒカク

抄録

【目的】写真併用食事記録調査より，ミネラルを中心とした栄養素等摂取状況を明らかにし，これらのミネラルの年齢群別，摂取量別食品群別寄与率を比較し，カルシウム・鉄を多く摂る食生活と栄養素等摂取状況の関連を検討すること。<br>【方法】写真を併用した4日間の食事記録調査を小学生72人，大学生204人，高齢者55人に行い，日本食品標準成分表2010を用いて栄養素等摂取量，食品群別摂取量，各ミネラルの食品群別寄与率を算出し，年齢群別，摂取量別に比較した。<br>【結果】カルシウムは乳類，マンガンは穀類等，ナトリウムは調味料及び香辛料類の寄与率が高く，カリウム，マグネシウム，リン，鉄は多くの食品群が寄与率に関与していた。これらのミネラルの寄与食品群は年齢群，ミネラルの摂取量により異なった。これらのミネラルを多く含む食品を適量摂取し，摂取する食品が多様であると，ミネラル摂取が良好であり，日本人に不足しがちなカルシウム・鉄を多く摂取すると，その他の食品群や栄養素の摂取も良好であった。<br>【結論】ミネラルを多く含む食品の適量摂取と，食品の多様性がミネラル摂取量を良好にし，カルシウム・鉄を多く摂取する食生活を心掛けることで，栄養素等摂取状況を改善させることのできる可能性が示唆された。

収録刊行物

• 栄養学雑誌

  栄養学雑誌 72 (2), 51-66, 2014

  特定非営利活動法人 日本栄養改善学会

キーワード

• カルシウム
• 鉄
• 食品群別寄与率
• 栄養素等摂取状況
• 日本人の食事摂取基準2010年版

詳細情報

• CRID: 1390001206549545600
• NII論文ID: 130004553535
• NII書誌ID: AN00023058
• DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.72.51
• ISSN: 18837921
• ISSN: 00215147
• NDL書誌ID: 025519935
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I025519935
• Web Site: https://search.jamas.or.jp/link/ui/2014228407
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可