外食メニューの選択行動と環境負荷

• 平湯 直子

  早稲田大学

• 高瀬 浩二

  静岡大学

• 神田 誠

  すかいらーく

• 鷲津 明由

  早稲田大学

書誌事項

タイトル別名

• Choice behavior of restaurant menu and Environmental load(LC-CO2)
• Analysis of model menu in SKYLARK Co. Ltd.
• すかいらーくのモデルメニュー分析に基づいて

抄録

消費者の低炭素行動を促すことを目的として，カーボンフットプリント算定・表示試行事業が実施されている。本制度への参加は現在のところ，製品が中心であるが，今後は消費者向けサービスの拡大参加も期待される。そこで本研究では，外食サービスのCFP算定の初歩的な試みとして，代表的な外食メニューのLC-CO2を試算した。その際，有機農法の活用によって土壌の炭素貯留効果が高められた場合のCO2削減効果の試算も行った。さらに，年齢や家族構成の異なる消費者の外食メニュー選択に関するアンケート調査結果に基づき，今後予想される高齢化等に応じた，外食利用に伴うCO2排出量の変化の方向性を考察する。

収録刊行物

• 日本LCA学会研究発表会講演要旨集

  日本LCA学会研究発表会講演要旨集 2010 (0), 132-132, 2010

  日本LCA学会

キーワード

• CO2排出量
• 外食モデルメニュー（和・洋・中）
• CO2の見える化
• 有機農法
• カーボンフットプリント

詳細情報

• CRID: 1390282680638351488
• NII論文ID: 130004598103
• DOI: 10.11539/ilcaj.2010.0.132.0
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可