雪冷熱を利用した貯蔵におけるアスパラガス若茎の品質変化

• 二階堂 華那

  北海道大学大学院環境科学院

• 地子 立

  北海道立総合研究機構上川農業試験場

• 前田 智雄

  弘前大学農学生命科学部

• 鈴木 卓

  北海道大学大学院農学研究院

• 荒木 肇

  北海道大学北方生物圏フィールド科学センター

書誌事項

タイトル別名

• Quality Change of Asparagus Spears Stored with Snow Cooling

抄録

アスパラガスは収穫後の品質劣化が早く，理想的な貯蔵環境は，気温 0–2°C，相対湿度 95–100％とされている．本試験では，雪室と冷蔵庫に貯蔵したアスパラガス若茎の品質保持性を比較した．グリーンアスパラガス‘Grande’と‘Gijnlim'を雪室と冷蔵庫に 0–20 日間貯蔵し，1）硬度，貯蔵前後の生重変化，表面の色調といった物理・外観品質と 2）Brix，糖含量，アスコルビン酸含量，ルチン含量といった内部品質を調査した．貯蔵期間中，冷蔵庫の気温と相対湿度はそれぞれ 3–6°C，65–85％と大きく変動したが，雪室の気温と相対湿度はそれぞれ 0–1°C，100％と安定していた．‘Grande’の生重は冷蔵庫において大きく減少した．‘Gijnlim’の外観は貯蔵 10 日目までほぼ保たれたが，貯蔵 20 日目には雪室と冷蔵庫の双方で若茎の先端の緩みが観察された．一方，貯蔵 15–20 日目で冷蔵庫に貯蔵した‘Grande’はやや褐変し，基部に委縮が認められたが，先端部の緩みは確認されなかった．ほとんどの内部品質では‘Gijnlim’と‘Grande’の双方で雪室と冷蔵庫間で有意差はみられなかった．ライフサイクルアセスメントでは雪室貯蔵での 20 日当たりの CO₂ 排出量は冷蔵庫貯蔵の約 50％に減少し，貯蔵期間中では CO₂ 排出が一切みられなかった．エネルギー利用と品質保持の観点から，アスパラガス若茎の貯蔵において，雪室が冷蔵庫の代替のひとつとなりうることが示された．

収録刊行物

• Journal of the Japanese Society for Horticultural Science

  Journal of the Japanese Society for Horticultural Science 83 (4), 327-334, 2014

  一般社団法人　園芸学会

キーワード

• <i>Asparagus officinalis</i>
• CO₂ emissions
• postharvest quality
• relative humidity
• storage temperature

詳細情報

• CRID: 1390282680265256960
• NII論文ID: 130004688044
• NII書誌ID: AA12177046
• DOI: 10.2503/jjshs1.ch-113
• ISSN: 1882336X
• ISSN: 18823351
• NDL書誌ID: 025896513
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I025896513
• Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjshs1/83/4/83_CH-113/_pdf
• 本文言語コード: en
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
  • KAKEN
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可