食鳥処理工程におけるブロイラーの関節損傷

• 長谷川 剛

  福島県食肉衛生検査所

書誌事項

タイトル別名

• Reduction of broken wings in broiler chickens during processing
• ショクチョウ ショリ コウテイ ニ オケル ブロイラー ノ カンセツ ソンショウ

抄録

食鳥処理施設では，経済損失の重大な原因は筋肉内出血である．また，手羽折れと称される肘関節の開放性脱臼と肩関節脱臼は屠体の商品価値の低下や部分肉の整形する必要性から経営に重大な影響を及ぼす．ニワトリを処理する上でアニマルウェルフェアの啓発と経済損失の対策として，手羽折れの発生要因と防止対策をスタニング電圧，ATP関連物質から検討した．スタニング電圧をニワトリの種類ごとに設定した結果，手羽折れ発生率が減少し，ブロイラーの適正なスタニング電圧は15.7〜22.3Vであった．手羽折れ屠体と正常鶏肉のATP関連物質（アデノシン三リン酸，アデノシン二リン酸，アデノシン一リン酸，イノシン酸，イノシン，ヒポキサンチン）を測定し，筋肉の分解の程度を表現する筋肉のKa値を算出した．手羽折れを呈したブロイラーのKa値は93.5±1.9%（平均±SD），正常屠体ブロイラーは88.0±3.1%であった．一方，29Vのスタニング電圧で大腿部の皮下に出血斑が認められた屠体のKa値は90.1±2.3%であった．以上のことから，適正なアフタースタニング電圧は手羽折れ防止対策に有効であり，関節損傷と関連のある強い痙攣反応がKa値に影響していると示唆された．

収録刊行物

• 日本畜産学会報

  日本畜産学会報 85 (3), 309-314, 2014

  公益社団法人 日本畜産学会

キーワード

• ATP-related substances
• chicken wing break
• Ka value
• poultry processing
• stunning voltage

詳細情報

• CRID: 1390282680173248384
• NII論文ID: 130004700415
• NII書誌ID: AN00195188
• DOI: 10.2508/chikusan.85.309
• ISSN: 18808255
• ISSN: 00215309
• ISSN: 1346907X
• NDL書誌ID: 025789696
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010873258
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I025789696
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可