食品保存料ナイシンの有効的な利用方法に関する研究

• 小松 千春

  秋田県立秋田南高等学校自然科学部

• 澤口 真由

  秋田県立秋田南高等学校自然科学部

• 古井 瑛恵

  秋田県立秋田南高等学校自然科学部

抄録

本研究は，日本農芸化学会2013年度大会（開催地　東北大学）での「ジュニア農芸化学会」において発表された．シナモンとの併用における食品保存料ナイシンの抗菌効果促進が，シナモン中のシンナムアルデヒドによることを見いだすとともに，その作用機構を複数の構造類似物から類推しようとしている．基礎的な部分もきちんと押さえ，また得られた結果を詳細に検討，考察することによって，次段階への研究へと発展させている．将来性も期待されることから，高く評価され，銅賞に選ばれた．

収録刊行物

• 化学と生物

  化学と生物 51 (12), 845-847, 2013

  公益社団法人 日本農芸化学会

詳細情報

• CRID: 1390282679179669376
• NII論文ID: 130004707395
• DOI: 10.1271/kagakutoseibutsu.51.845
• COI: 1:CAS:528:DC%2BC2cXksVSktLs%3D
• ISSN: 18836852
• ISSN: 0453073X
• Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu/51/12/51_845/_pdf
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可