鶏肉タンパク質がもたらす加工・調理上の問題点と機能改変に関する研究

• 西村 公雄

  同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科

書誌事項

タイトル別名

• A Study of the Problems Faced in Processing/Cooking Caused by Chicken Meat Proteins and Their Functional Alteration
• 学会賞受賞論文 鶏肉タンパク質がもたらす加工・調理上の問題点と機能改変に関する研究
• ガッカイショウ ジュショウ ロンブン ケイニク タンパクシツ ガ モタラス カコウ ・ チョウリ ジョウ ノ モンダイテン ト キノウ カイヘン ニ カンスル ケンキュウ

収録刊行物

• 日本家政学会誌

  日本家政学会誌 71 (6), 358-369, 2020

  一般社団法人 日本家政学会

キーワード

• 鶏肉タンパク質
• 真空調理
• ランダムセントロイド最適化法
• 糖化
• 機能改変

詳細情報

• CRID: 1390566775153456128
• NII論文ID: 130007877748
• NII書誌ID: AN10040097
• DOI: 10.11428/jhej.71.358
• ISSN: 18820352
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 030454991
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/030454991
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I030454991
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • CiNii Articles