Surface Functional Properties of Native, Acid-Treated, and Reduced Soy Glycinin. 2. Emulsifying Properties

• Jorge R. Wagner

  Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, calle 47 y 116 (1900) La Plata, Argentina and Laboratoire de Biochimie et Technologie des Protéines (LBTP), Institut National de la Recherche Agronomique, Rue de la Géraudière, B.P. 527, 44026 Nantes Cedex 03, France

• Jacques Guéguen

  Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, calle 47 y 116 (1900) La Plata, Argentina and Laboratoire de Biochimie et Technologie des Protéines (LBTP), Institut National de la Recherche Agronomique, Rue de la Géraudière, B.P. 527, 44026 Nantes Cedex 03, France

Journal

• Journal of Agricultural and Food Chemistry

  Journal of Agricultural and Food Chemistry 47 (6), 2181-2187, 1999-05-04

  American Chemical Society (ACS)

Keywords

• General Agricultural and Biological Sciences
• General Chemistry

Details

• CRID: 1360574094192502528
• NII Article ID: 30011489566
• NII Book ID: AA00250794
• DOI: 10.1021/jf9809784
• ISSN: 15205118
• ISSN: 00218561
• Web Site: https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf9809784
• Data Source:
  • Crossref
  • CiNii Articles