しょう油の色と品質管理

• 茂田井 宏

  キッコーマン醤油 (株)

書誌事項

タイトル別名

• ショウユ ノ イロ ト ヒンシツ カンリ

抄録

「むらさき」という別名が示すように, しょう油の色は, それ自体, 食欲をそそる重要な要素となっている。そればかりでなく, しょう油の色は, その香味の劣下の程度をはかるバロメーターになる。そこで筆者は, しょう油の色の変化を指標とする品質管理への新しいアプローチを試みた。

収録刊行物

• 日本釀造協會雜誌

  日本釀造協會雜誌 72 (1), 18-20, 1977

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390282681052619776
• NII論文ID: 130004324296
• NII書誌ID: AN00192226
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1915.72.18
• ISSN: 21864004
• ISSN: 0369416X
• NDL書誌ID: 1806914
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I1806914
• Web Site: https://search.jamas.or.jp/link/ui/1977081200
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可