昭和50年度における醤油・味噌の研究業績

• 那須野 精一

  野田産業科学研究所

書誌事項

タイトル別名

• ショウワ 50ネンド ニ オケル ショウユ ミソ ノ ケンキュウ ギョウセキ

抄録

昭和50年度における醤油・味噌の研究業績を通覧すると, 相変らず原料の大豆や小麦についての食品化学的研究や, 醸造関連微生物の動態, 醤油・味噌の各種成分に関する基礎的研究が多く発表されている。実際的な原料処理法や装置, 火入・製成などの技術などは特許や実用新案に多く見られる。また排水処理関連の基礎研究, 装置の解説, 運転の実績報告も多い。この年の最大のトピックスは塩ビモノマーの発ガン性問題で, これについての解説記事も多い。

収録刊行物

• 日本釀造協會雜誌

  日本釀造協會雜誌 71 (5), 354-372, 1976

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390282681052713088
• NII論文ID: 130004110576
• NII書誌ID: AN00192226
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1915.71.354
• ISSN: 21864004
• ISSN: 0369416X
• NDL書誌ID: 1712412
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I1712412
• Web Site: https://search.jamas.or.jp/link/ui/1976107061
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可