こうじの香気成分と清酒香気付与へのこうじの役割

• 鈴木 昌治

• 小泉 武夫

書誌事項

タイトル別名

• コウジ ノ コウキ セイブン ト セイシュ コウキ フヨ エ ノ コウジ ノ

抄録

酒造りは, 昔から「一麹二翫三造り」といわれ, 麹は重要な地位を占める。しかしながら, 麹の香りとその意義については不明な点が多い。そこで, 麹の香気成分を検索し同定するとともに, 清酒の香りにおける麹の役割について解説していただいた。

収録刊行物

• 日本釀造協會雜誌

  日本釀造協會雜誌 77 (5), 272-277, 1982

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390001206050622464
• NII論文ID: 130004325059
• NII書誌ID: AN00192226
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1915.77.272
• COI: 1:CAS:528:DyaL38XlvVSjsLc%3D
• ISSN: 21864004
• ISSN: 0369416X
• NDL書誌ID: 2451608
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I2451608
• Web Site: https://search.jamas.or.jp/link/ui/1982193991
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可