高温瞬間火入れによる無菌醤油の製法について

• 斎藤 伸生

  (財) 日本醤油検査協会

書誌事項

タイトル別名

• Soysauce Making by High-temperature Short-time Pasteurization
• コウオン シュンカン ヒイレ ニ ヨル ムキン ショウユ ノ セイホウ ニ ツ

抄録

従来の醤油は塩分が高く, 通常の用途では混在する耐熱性胞子の問題はなかったが, 今日のように広く食品加工に用いられるようになると, それが食品の品質劣化の原因ともなりかねないので, 無菌醤油の需要が増すことになる。従来はミルクその他の液状食品の滅菌に利用されていた高温瞬間殺菌法によリ解決を見た。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 84 (3), 162-164, 1989

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390282681079703168
• NII論文ID: 40004717001
• NII論文ID: 130004305194
• NII書誌ID: AN10034389
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.84.162
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• NDL書誌ID: 3222408
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3222408
• Web Site: https://search.jamas.or.jp/link/ui/1990129104
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可