ラクトースの還元基と牛乳タンパク質のリジン残基の縮合反応--牛乳におけるmaillard反応:基礎と反応機構

• 須山 享三

書誌事項

タイトル別名

• ラクトース ノ カンゲンキ ト ギュウニュウ タンパクシツ ノ リジンザンキ ノ シュクゴウ ハンノウ ギュウニュウ ニ オケル maillard ハンノウ キソ ト ハンノウ キコウ

抄録

資料形態 : テキストデータ プレーンテキスト

収録刊行物

• 乳業技術 / 日本乳業技術協会 編

  乳業技術 / 日本乳業技術協会 編 (49), 1-23, 1999

  東京 : 日本乳業技術協会

詳細情報

• CRID: 1521699230222235520
• NII論文ID: 40005107420
• NII書誌ID: AN10517961
• ISSN: 13417878
• NDL書誌ID: 4926154
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I4926154
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZP34(科学技術--食品工学・工業)
• データソース種別:
  • NDL
  • CiNii Articles