手作り豆腐作成条件の違いによるミネラル含量の変化と味覚への影響

• 田中 智子

• 逵 牧子

• 茶山 健二

書誌事項

タイトル別名

• テヅクリ トウフ サクセイ ジョウケン ノ チガイ ニ ヨル ミネラル ガンリョウ ノ ヘンカ ト ミカク エ ノ エイキョウ

収録刊行物

• 論攷 : 神戸女子短期大学紀要 = Bulletin of Kobe Women's Junior College / 神戸女子短期大学 編

  論攷 : 神戸女子短期大学紀要 = Bulletin of Kobe Women's Junior College / 神戸女子短期大学 編 47 57-64, 2002-03-01

  神戸 : 神戸女子短期大学

キーワード

• handmade tofe
• mineral
• 原子吸光分析
• atomic absorption spectrophotometry
• 炎光分光分析flamespectrophotometry
• 官能検査
• sensory evaluation

詳細情報

• CRID: 1520009407119645696
• NII論文ID: 120006778067
• NII書誌ID: AN10471612
• ISSN: 09193650
• NDL書誌ID: 6258186
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I6258186
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZV1(一般学術誌--一般学術誌・大学紀要)
• データソース種別:
  • NDL
  • CiNii Articles