茶蒸葉の冷風による二次冷却処理が荒茶の品質に及ぼす影響

• 森山, 弘信

• 中村, 晋一郎

• 松田, 和也

• 境田, 輝貴

書誌事項

タイトル別名

• チャジョウヨウ ノ レイフウ ニ ヨル 2ジ レイキャク ショリ ガ アラチャ ノ ヒンシツ ニ オヨボス エイキョウ

抄録

温風により一次冷却された茶蒸葉を冷風で二次冷却することが、荒茶の品質に及ぼす影響を調査した。二次冷却すると、蒸葉プール内の茶温は一次冷却のみに比べて、一番茶で5.1℃、二番茶で3.7℃低下し、約30℃以下となった。荒茶のアスコルビン酸含量は高く保持され、色相は緑色系に留まった。品質は、一番茶では、色沢、香気が優れ、二番茶では、色沢、香気、水色、滋味に優れた。荒茶の品質を向上させるには、蒸葉プールにおける茶温を30℃程度まで低下させる必要がある。

収録刊行物

• 福岡県農業総合試験場研究報告

  福岡県農業総合試験場研究報告 (22), 117-120, 2003-03

  筑紫野 : 福岡県農業総合試験場

キーワード

• tea
• steamed tea shoot
• secondary cooling
• cooled air

詳細情報

• CRID: 1050282813650794496
• NII論文ID: 40005939706
• NII書誌ID: AN10485504
• ISSN: 13414593
• NDL書誌ID: 6700232
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010680893
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I6700232
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: journal article
• データソース種別:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles