大豆種皮からの酵素処理によるマンノース,マンノオリゴ糖の製造法

• 戸枝, 一喜

• 保苅, 美佳

書誌事項

タイトル別名

• ダイズ シュヒ カラ ノ コウソ ショリ ニ ヨル マンノース マンノ オリゴトウ ノ セイゾウホウ

抄録

納豆製造時に発生する大豆種皮の利用法について検討した。大豆種皮にはマンナンが多く含まれることから、マンナンの効率的な抽出法を検討した。その結果、大豆種皮を121℃の熱水で抽出することにより、マンナンを選択的に抽出することができた。抽出の最適条件は121℃で1-3時間であった。大豆種皮の熱水抽出物をマンナナーゼにより糖化することによりマンノース、マンノビオース、マンノトリオースが生成した。マンノース生産には試験したマンナーゼの中ではセルロシンGM5が良好であった。マンノオリゴ糖生産にはスミチームACHまたはBacillus polymyxa K551マンナナーゼが適していた。

収録刊行物

• 秋田県総合食品研究所報告 = Bulletin of the Akita Research Institute of Food and Brewing : ARIF

  秋田県総合食品研究所報告 = Bulletin of the Akita Research Institute of Food and Brewing : ARIF (6), 13-17, 2004-06

  秋田 : 秋田県総合食品研究所

詳細情報

• CRID: 1050282813656488320
• NII論文ID: 40006367946
• NII書誌ID: AA11361174
• ISSN: 13453491
• NDL書誌ID: 7048895
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010692675
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/7048895
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7048895
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: journal article
• データソース種別:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles