ギンヒカリ（大型サイズ）未成熟魚、成熟魚の肉質成分の相違

日本農学文献記事索引 Web Site

書誌事項

タイトル別名
  • ギンヒカリ(オオガタ サイズ)ミセイジュクギョ 、 セイジュクギョ ノ ニクシツ セイブン ノ ソウイ

この論文をさがす

抄録

群馬県水産試験場川場養魚センター（以下「川場センター」という。）では、刺身用等の素材として新たな品種を開発する目的で通常のニジマスOncorhynchus mykissから3年成熟系ニジマスの選抜育種を行い固定化した。この3年成熟系ニジマスは「ギンヒカリ」と命名され、群馬県により2002年に商標登録された。2003年に魚体重1kg未満の魚について、2007年には群馬県養鱒漁業協同組合の内部規定により「ギンヒカリ」という商標を利用することができる魚体重1kg以上の魚について肉質成分を調べたところ、3年成熟系ニジマスは川場センターで継代飼育しているニジマスに比べて、粗脂質の割合が少ないこと、脂肪酸組成でエイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸の割合が高いこと、遊離アミノ酸のうちグリシンの量が多いことなどの相違があることがわかった。3年成熟系ニジマスは、成熟により肉質の低下が考えられるが成熟に関する内部規定はないため、成熟魚を「ギンヒカリ」として用いることもありうる。そこで、今回は魚体重1kg以上の3年成熟系ニジマスの未成熟魚、成熟魚の肉質成分を調べ、肉質の相違について検討した。

収録刊行物

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ