もち米粉添加が米粉ケーキの品質に及ぼす影響

• 土屋 京子

• 早川 佳奈子

• 成田 亮子

書誌事項

タイトル別名

• モチ ビゼフン テンカ ガ ビゼフン ケーキ ノ ヒンシツ ニ オヨボス エイキョウ
• Effects of addition of glutinous rice flour on the quality of rice flour cakes

収録刊行物

• 日本官能評価学会誌 = Japanese journal of sensory evaluation

  日本官能評価学会誌 = Japanese journal of sensory evaluation 17 (1), 29-35, 2013-04

  東京 : 日本官能評価学会

キーワード

• Rice flour cake 米粉ケーキ
• Glutinous rice flour もち米粉
• Sensory evaluation 官能評価
• Texture properties テクスチャー特性
• Microstructure 組織構造
• Volume ratio 比体積

詳細情報

• CRID: 1520009408420481024
• NII論文ID: 40019705843
• NII書誌ID: AA11333226
• ISSN: 1342906X
• NDL書誌ID: 024696129
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I024696129
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZP25(科学技術--化学・化学工業--油脂類)
• データソース種別:
  • NDL
  • CiNii Articles