シソ科ハーブの香りについて考える

• 佐川 岳人

  エスビー食品株式会社生産開発グループ

書誌事項

タイトル別名

• Aroma evaluation in potherbs belonging to the Lamiaceae family
• シソカ ハーブ ノ カオリ ニ ツイテ カンガエル

抄録

今やシソ科のハーブは,もっとも親しみやすいハーブとなっている．そこで，ローズマリーとスィートバジルという代表的な2種類のシソ科ハーブを例にして，簡単な官能評価と関連付けながら香りの評価を行う上でのアプローチ方法や考え方についてまとめた．また，ローズマリーの楯状腺毛は，存在する場所によって蓄積されている精油中の香気成分バランスが異なるという植物学上の面白い特徴や，スィートバジルの葉を乾燥する際に乾燥工程で発生する2次的な香気成分と，香気特徴に対する影響も紹介する．

収録刊行物

• におい・かおり環境学会誌

  におい・かおり環境学会誌 45 (2), 108-118, 2014

  社団法人　におい・かおり環境協会

キーワード

• シソ科
• 楯状腺毛
• ローズマリー
• スィートバジル
• 精油

詳細情報

• CRID: 1390001205218908288
• NII論文ID: 130006348816
• NII論文ID: 40020035971
• NII書誌ID: AA11827805
• DOI: 10.2171/jao.45.108
• ISSN: 13497847
• ISSN: 13482904
• NDL書誌ID: 025388554
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/025388554
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I025388554
• Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jao/45/2/45_108/_pdf
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可