山口県産地鶏「長州黒かしわ」の胸肉の抗酸化値

• 岡崎, 亮

• 關谷, 正男

• 伊藤, 直弥

書誌事項

タイトル別名

• Antioxidant value of breast meat of the 'Choshu Kurokashiwa' chicken produced in Yamaguchi Prefecture
• ヤマグチケン サンチ ケイ 「 チョウシュウ コク カ シワ 」 ノ キョウニク ノ コウサンカチ

抄録

山口県オリジナル地鶏「長州黒かしわ」の胸肉の抗酸化値を、次亜塩素酸ラジカルとヘモグロビンを用いたゲルろ過クロマトグラフィーで測定した。併せて他の鶏肉や県産牛肉、豚肉の抗酸化値を測定し、以下の結果を得た。1 14週間肥育した「長州黒かしわ」胸肉抽出液の抗酸化値は、「ホワイトプリマスロック」に比べて有意に高かった。2 「ホワイトプリマスロック」に比べて抗酸化値が高いことは、地鶏肉の高付加価値化に有効と考えられた。3 15週及び17週肥育した「長州黒かしわ」の抗酸化値は、12週肥育に比べて有意に高かった。4 抗酸化値は、豚肉>「長州黒かしわ」>牛肉の順であった。豚肉のアンセリンとカルノシン含量は「長州黒かしわ」より低く、ほかに抗酸化能を有する成分があると考えられた。

収録刊行物

• 山口県農林総合技術センター研究報告

  山口県農林総合技術センター研究報告 (5), 26-29, 2014-03

  山口 : 山口県農林総合技術センター

キーワード

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• function
• 品質
• 機能性

詳細情報

• CRID: 1050282813727820416
• NII論文ID: 40020038427
• NII書誌ID: AA12476648
• ISSN: 21850437
• NDL書誌ID: 025393724
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030872067
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I025393724
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: journal article
• データソース種別:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles