醤油の「香り」と「うまみ」を醸し出す微生物

• 舘 博

書誌事項

タイトル別名

• ショウユ ノ 「 カオリ 」 ト 「 ウマミ 」 オ カモシダス ビセイブツ
• Microorganisms at brewing of soy sauce
• 特集 発酵食品にかかわる微生物研究の新展開
• トクシュウ ハッコウ ショクヒン ニ カカワル ビセイブツ ケンキュウ ノ シン テンカイ

収録刊行物

• JATAFFジャーナル = JATAFF journal : 農林水産技術

  JATAFFジャーナル = JATAFF journal : 農林水産技術 2 (12), 4-8, 2014-12

  東京 : 農林水産・食品産業技術振興協会

キーワード

• 醤油醸造
• ジペプチジルペプチダーゼ4
• ヒスタミン生成
• 産膜形成

詳細情報

• CRID: 1520290884874870400
• NII論文ID: 40020284163
• NII書誌ID: AA12598816
• ISSN: 21874948
• NDL書誌ID: 025947562
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/025947562
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I025947562
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZR6(科学技術--農林水産)
• データソース種別:
  • NDL
  • CiNii Articles