筋肉内 ATP による冷凍カンパチ血合肉の褐変抑制

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site 被引用文献7件 参考文献5件

書誌事項

タイトル別名
  • Suppressive effect of ATP contained in muscle on the browning of amberjack <i>Seriola dumerili</i> dark muscle during frozen storage
  • キンニク ナイ ATP ニ ヨル レイトウ カンパチ チアイニク ノ カッペン ヨクセイ

この論文をさがす

抄録

冷凍水産物は一般に−20°C で流通しているが，凍結保蔵中にミオグロビン（Mb）のメト化が進行し商品価値を失う。我々は ATP の Mb メト化抑制作用を前報で報告した。本研究では−20°C 保蔵におけるカンパチ血合肉のメト化に及ぼす ATP の作用について検討した。養殖カンパチを活けしめ後，筋肉中の ATP 濃度が異なる魚肉を調製し−50°C で急速凍結後，−20°C で 4 ヶ月間貯蔵しメト化進行を測定した結果，高濃度 ATP を含有する魚肉でメト化抑制を示した。また，本研究のためにカンパチ Mb のメト化率測定法を確立した。<br>

収録刊行物

  • 日本水産学会誌

    日本水産学会誌 80 (6), 965-972, 2014

    公益社団法人 日本水産学会

被引用文献 (7)*注記

もっと見る

参考文献 (5)*注記

もっと見る

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ