ベトナムの伝統的な酒

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 参考文献1件
  • 髙山 卓美
  • 斉藤 敦子
    青年海外協力隊
  • THU Pham Thi
    <i>Department of Alcoholic Beverage Technology, Food Industries Research Institute, Ministry of Industry and Trade, Vietnam</i>
  • VAN Nguyen Thu
    <i>Department of Alcoholic Beverage Technology, Food Industries Research Institute, Ministry of Industry and Trade, Vietnam</i>
  • ANH Dan Hong
    <i>Department of Alcoholic Beverage Technology, Food Industries Research Institute, Ministry of Industry and Trade, Vietnam</i>

書誌事項

タイトル別名
  • Traditional Alcoholic Beverages in Vietnam
  • ベトナムの伝統的な酒(その1)吸管酒ズイウ・カン(Ruou Can)
  • ベトナム ノ デントウテキ ナ サケ(ソノ 1)スイカンシュ ズイウ ・ カン(Ruou Can)
  • （その1）吸管酒ズイウ・カン（Ruou Can）
  • Part 1 Alcoholic Beverage Drunk by Bambo Pipe (Ruou Can)

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抄録

東南アジアそれぞれの国の伝統的な醸造酒は，主に固体発酵法で製造されるが，ストロー様の“吸管”を用いることで，壺中の発酵醪から固形物を濾過しつつ，飲酒を楽しむユニークな飲み方が現代にも受け継がれている。近年，そのような方法は，次第に消滅したり，観光化されて伝統的な作り方から外れたものになる恐れがあり，本レポートは貴重な資料である。ご一読を！！

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 110 (6), 394-409, 2015

    公益財団法人 日本醸造協会

参考文献 (1)*注記

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