米デンプン分解酵素の分布と美味しさとは?

• 大倉 哲也

書誌事項

タイトル別名

• ベイ デンプン ブンカイ コウソ ノ ブンプ ト オイシサ トワ?
• Do behaviors of starch degrading enzymes affect eating quality of cooked rice?

収録刊行物

• New food industry = ニューフードインダストリー

  New food industry = ニューフードインダストリー 57 (8), 41-46, 2015-08

  国分寺 : エヌエフアイ

キーワード

• 米
• 品種
• アミラーゼ
• 調理法
• 温度
• 美味しさ
• cooked rice
• cultivar
• amylase
• cooking condition
• eating quality

詳細情報

• CRID: 1523669554793320832
• NII論文ID: 40020545539
• NII書誌ID: AN00004199
• ISSN: 05470277
• NDL書誌ID: 026630323
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I026630323
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZP34(科学技術--食品工学・工業)
• データソース種別:
  • NDL
  • CiNii Articles