麹の文化と機能性

• 今野 宏

書誌事項

タイトル別名

• コウジ ノ ブンカ ト キノウセイ
• 特集 発酵食品の歴史・食文化と機能性
• トクシュウ ハッコウ ショクヒン ノ レキシ ・ ショク ブンカ ト キノウセイ

収録刊行物

• Functional food : フードサイエンスと臨床をつなぐ専門誌

  Functional food : フードサイエンスと臨床をつなぐ専門誌 10 (1), 39-43, 2016

  大阪 : フジメディカル出版

キーワード

• 抗変異原性
• リパーゼ
• 不飽和脂肪酸
• イソフラボン
• βグルコシダーゼ

詳細情報

• CRID: 1520854806140852224
• NII論文ID: 40020888634
• NII書誌ID: AA12285606
• ISSN: 18823971
• NDL書誌ID: 027500189
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I027500189
• Web Site: https://search.jamas.or.jp/link/ui/2016291144
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZP34(科学技術--食品工学・工業)
• データソース種別:
  • NDL
  • CiNii Articles