パン焼成時にともなうメイラード反応に対する脂肪酸組成の影響

• 豊﨑 俊幸

書誌事項

タイトル別名

• パン ショウセイジ ニ トモナウ メイラード ハンノウ ニ タイスル シボウサン ソセイ ノ エイキョウ

収録刊行物

• New food industry = ニューフードインダストリー

  New food industry = ニューフードインダストリー 59 (5), 55-60, 2017-05

  国分寺 : エヌエフアイ

キーワード

• パン
• ファットスプレッド
• メイラード反応
• AGEs
• 中鎖脂肪酸含有油脂 (MCT)
• 長鎖脂肪酸含有油脂 (LCT)
• 飽和脂肪酸
• 不飽和脂肪酸
• 堅さ
• 付着性

詳細情報

• CRID: 1521980705621982848
• NII論文ID: 40021193576
• NII書誌ID: AN00004199
• ISSN: 05470277
• NDL書誌ID: 028176928
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I028176928
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZP34(科学技術--食品工学・工業)
• データソース種別:
  • NDL
  • CiNii Articles